Zucchini-Lasagne
Lust auf Lasagne – aber bitte ohne Pasta? Diese Low-Carb Zucchini-Lasagne ist super cremig, würzig und einfach sooo lecker. Perfekt für den leichten Genuss – ganz ohne Verzicht!
Zutaten
Für die Lasagne
- 3 große Zucchini
- 360 g veganes Hack
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 1 EL Tomatenmark
- 700 g stückige Tomaten
- 1 EL Oregano
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 150 g veganer Streukäse
Für die Schmandcreme
- 400 g veganer Schmand
- 1 Ei-Ersatz
- 50 g veganer Parmesan
- 1 TL italienische Kräuter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Hackfleischsoße die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch scharf an. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch dazu. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz an.
- Lösche alles mit den stückigen Tomaten ab und gib Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Soße für circa 10 Minuten köcheln und schmecke sie dann ab.
- Bereite die Zucchini vor, indem du die Enden abschneidest und sie mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneidest. Salze die Zucchinistreifen, lege sie auf Küchenpapier aus und lass sie 10 Minuten stehen, damit sie beim Backen nicht wässrig werden.
- Für die Schmandcreme verrühre Schmand, den Ei-Ersatz, Parmesan und die italienischen Kräuter. Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab.
- Schichte die Lasagne in einer Auflaufform: Beginne mit zwei Lagen Zucchini, gefolgt von einem Drittel der Hackfleischsoße und einem Drittel der Schmandcreme. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Toppe die Lasagne zum Schluss mit geriebenem Käse.
- Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für circa 30 Minuten, bis sie goldbraun ist. Lass sie kurz abkühlen und genieße sie direkt.