Hüttenkäse Zucchini-Schiffe aus der Pfanne

Zucchini, außen goldbraun und innen weich, verfeinert mit einer frischen Kräutermarinade, gerösteten Pinienkernen, Zitronenabrieb und veganem Hüttenkäse.

Hüttenkäse Zucchini-Schiffe aus der Pfanne
Kochzeit: 2 Portionen Schwierigkeit: einfach Salate & Appetizer

Zutaten

Für die Zucchini

  • 2 Stück Zucchini, halbiert
  • 1 EL Öl

Für die Marinade

  • 2 EL Olivenöl
  • 4 kleine Knoblauchzehen, gepresst
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 15 g Frische Minze, gehackt
  • 15 g Frische Petersilie, gehackt

Für das Topping

  • 5 EL Pinienkerne
  • Zitronenabrieb
  • 80 g veganer Hüttenkäse

Zubereitung

  1. Heize eine Pfanne mit 1 EL Öl auf und brate die halbierten Zucchini darin goldbraun an, bis sie innen weich sind.
  2. Während die Zucchini braten, bereite die Marinade vor. Vermische das Olivenöl, den Knoblauch, alle Gewürze, Zitronenabrieb, gehackte Minze und gehackte Petersilie in einer kleinen Schüssel.
  3. Sobald die Zucchini fertig sind, nimm sie aus der Pfanne und gib die Marinade darüber. Vermische alles gut, sodass die Zucchini gleichmäßig bedeckt sind.
  4. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie duften.
  5. Richte die marinierten Zucchini auf einem Teller an und bestreue sie mit den gerösteten Pinienkernen, etwas frischem Zitronenabrieb und veganem Hüttenkäse. Fertig ist dein köstliches Pfannengericht!