Vegane Süßkartoffel Frittata

Name: Vegane Süßkartoffel Frittata
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 Stück Süßkartoffeln, gebacken; 250 g Kichererbsen; 30 g Spinat, gehackt; 2 Stück Frühlingszwiebeln, gehackt; 50 g Veganer Feta, zerbröselt; 5 Stück Eier, verquirlt und gewürzt

Ein super einfacher, nährstoffreicher und leckerer Snack aus Süßkartoffeln, Kichererbsen, Spinat sowie veganem Ei.

Zubereitungszeit: 10 Min. Kochzeit: 30 Min. 4 Portionen Schwierigkeit: einfach Ofengerichte

Zutaten

3 Stück Süßkartoffeln, gebacken
250 g Kichererbsen
30 g Spinat, gehackt
2 Stück Frühlingszwiebeln, gehackt
50 g Veganer Feta, zerbröselt
5 Stück Eier, verquirlt und gewürzt

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 180 °C vor.
Gib die Süßkartoffeln für etwa 35 mit etwas Öl und Salz in den Ofen, bis sie weich sind.
Gib die Süßkartoffeln in eine ausgekleidete Kastenform und zerdrücke sie mit der Rückseite eines Glases oder einer Tasse. Für einen extra knusprigen Boden kannst du den Süßkartoffelboden vorab 25 Minuten lang backen.
Gib den gehackten Spinat, die Frühlingszwiebeln, den Feta und den Ei-Ersatz hinzu.
Backe das Ganze für 30-35 Minuten.