Taco-Tofu Kartoffel Meal Prep Bowl

Zutaten

Geröstete Kartoffeln

• 800 g Kartoffeln, gewürfelt
• 2 TL Olivenöl
• Taco-Gewürzmischung (nach Geschmack)
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Paprika
• Chilipulver
• Kreuzkümmel

Zerbröselter Tofu

• 800 g Naturtofu
• 2 TL Olivenöl
• 20 g Tomatenmark
• Sojasauce (nach Geschmack)
• Taco-Gewürzmischung

Frischer Salat

• 1 groß Rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 groß Tomaten, gehackt
• 1 Paprika, gehackt
• 1 ganz Limette, Saft davon
• Salz
• Pfeffer
• Zusätzliche Gewürze (zum Servieren)

Sauce

• 3 EL vegane Crispy Chicken Soße

Zubereitung

1. Heize deinen Ofen auf 200°C vor.
2. Gib die gewürfelten Kartoffeln in eine große Schüssel und vermische sie mit Olivenöl und Taco-Gewürzmischung, bis sie gut bedeckt sind.
3. Verteile die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.
4. Röste die Kartoffeln für etwa 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. Presse den Tofu ab und zerbrösle ihn in eine Schüssel.
6. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib Olivenöl hinzu.
7. Füge den zerbröselten Tofu hinzu und brate ihn einige Minuten an, bis er leicht knusprig wird.
8. Rühre Tomatenmark und einen Schuss Sojasauce ein und würze mit der Taco-Mischung nach Geschmack. Koche alles für weitere 5-7 Minuten unter häufigem Rühren, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.
9. Gib die gehackte Zwiebel, Tomaten und grüne Paprika in eine Schüssel.
10. Presse den Limettensaft über das Gemüse und vermische alles vorsichtig.
11. Bewahre den Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und füge Salz und andere Gewürze erst kurz vor dem Servieren hinzu, um zu vermeiden, dass zu viel Flüssigkeit austritt.