Rote Beete Kokos Suppe

Diese leuchtend rote Rote Bete Kokos Suppe ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch super cremig und wärmend. Perfekt für kalte Tage und ganz einfach vegan zubereitet! 💖

Rote Beete Kokos Suppe
Kochzeit: 2 Portionen Schwierigkeit: einfach Suppen & Eintöpfe

Nährwerte pro Portion

300 kcal 4g Protein 25g Kohlenhydrate 20g Fett 5g Ballaststoffe

Zutaten

  • ½ Zwiebel
  • 1 cm frischer Ingwer
  • 250 g Rote Bete
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 EL Öl
  • ½ EL Zitronensaft
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 EL Sahne
  • Optional: Petersilie für Deko
  • Handschuhe
  • Pürierstab

Zubereitung

  1. Zwiebel und Ingwer schälen und klein hacken. Kartoffel und rote Beete ebenfalls schälen und beides grob würfeln.
  2. Zwiebeln und Ingwer mit dem Öl in einem Topf für 3 min anbraten.
  3. Kartoffeln und rote Beete dazugeben, alles für 5 weitere Minuten andünsten.
  4. Erst mit der Gemüsebrühe ablöschen und dann die Kokosmilch sowie den Zitronensaft dazugeben. Alles für 20 Minuten kochen, bis die rote Beete und die Kartoffeln weich sind.
  5. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fürs Topping optional Sahne und frische Petersilie nehmen.
Herzlich willkommen bei Immer Lecker! Heute tauchen wir ein in die wunderbare Welt der Suppen mit unserer fantastischen veganen Rote Bete Kokos Suppe. Dieses Rezept beweist einmal mehr, wie einfach und unglaublich lecker die pflanzliche Küche sein kann. Die leuchtende Farbe der Roten Bete macht diese Suppe zu einem echten Hingucker, während die cremige Kokosmilch für eine unwiderstehliche Textur und einen exotischen Touch sorgt. Ein Hauch Ingwer und frischer Zitronensaft runden den Geschmack perfekt ab und verleihen der Suppe eine angenehme Frische. Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert: Zwiebel, Ingwer, Rote Bete und Kartoffeln werden kurz angedünstet, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch gekocht und anschließend püriert. In nur 20 Minuten Kochzeit steht eine wärmende Mahlzeit auf dem Tisch, die nicht nur satt macht, sondern auch voller gesunder Nährstoffe steckt. Ob als leichtes Abendessen oder wärmende Vorspeise – diese vegane Rote Bete Suppe ist immer eine gute Wahl. Probiere es selbst aus und lass dich von diesem einfachen und doch so raffinierten Rezept begeistern!