Pesto Tortellini Nudelsalat

Dieser Pesto Tortellini Nudelsalat wird mit einem veganen Paprika-Pesto, Tomaten und Rucola zubereitet. Eine großartige vegane Beilage für ein BBQ!

Pesto Tortellini Nudelsalat
Zubereitungszeit: Kochzeit: 8 Portionen Schwierigkeit: einfach Salate & Appetizer

Nährwerte pro Portion

325 kcal 10g Protein 38g Kohlenhydrate 16g Fett

Zutaten

Für das Pesto

  • 2 ganze geröstete Paprika aus dem Glas, abgetropft
  • 15 g Basilikum, fest verpackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 45 g Sonnenblumenkerne, geschält (oder Pinienkerne)
  • 20 g veganer Parmesan
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 80-120 ml Olivenöl

Für den Nudelsalat

  • 2 Packungen vegane Tortellini (je 255g)
  • 450 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 große Handvoll Rucola
  • 1 Zitrone, Saft davon
  • Basilikum zum Servieren

Zubereitung

  1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Tortellini hinzu und koche sie gemäß Packungsanleitung. Das sollte nur ein paar Minuten dauern – achte darauf, sie nicht zu verkochten. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
  2. Gib alle Pesto-Zutaten in eine Küchenmaschine. Püriere alles, bis das Pesto entsteht. Schmecke das Pesto ab und passe die Gewürze bei Bedarf an. Stelle es beiseite.
  3. Zum Anrichten gib die Tortellini, den Rucola, die Tomaten, die Schalotte und den Zitronensaft in eine große Schüssel. Gib das Pesto (nach Geschmack) hinzu und rühre alles um, bis es gut vermischt ist – es entsteht viel Pesto, du kannst also etwas davon beiseitelegen, wenn du nicht alles verwenden möchbst.
  4. Sofort servieren oder im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Basilikum garnieren.