One Pan Gnocchi mit getrockneten Tomaten und weißen Bohnen

Ein gesundes vegetarisches Rezept für One Pan Gnocchi mit getrockneten Tomaten, weißen Bohnen, Spinat und Pilzen! Fertig in 30 Minuten.

One Pan Gnocchi mit getrockneten Tomaten und weißen Bohnen
Zubereitungszeit: Kochzeit: 4 Portionen Schwierigkeit: einfach Reis & Kartoffeln

Nährwerte pro Portion

414 kcal 15g Protein 72g Kohlenhydrate 7g Fett

Zutaten

Hauptzutaten

  • 500 g Gnocchi
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 140 g Aubergine, gewürfelt
  • 50 g getrocknete Tomaten, gewürfelt
  • 120 g Blattspinat, locker verpackt
  • 540 ml weiße Bohnen, abgetropft und gespült
  • veganer Parmesan

Zubereitung

  1. Erhitze das Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die Gnocchi hinzu und trenne sie voneinander. Bestreue sie mit Salz, Pfeffer und Pfefferund koche sie unter gelegentlichem Rühren für 8-10 Minuten, oder bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
  3. Nimm die Gnocchi aus der Pfanne.
  4. Gib die Aubergine in die Pfanne und koche sie etwa 3 Minuten lang, bis sie weich sind (füge bei Bedarf zusätzliches Olivenöl hinzu). Gib die Gnocchi zurück in die Pfanne und füge die getrockneten Tomaten, den Spinat und die weißen Bohnen hinzu. Rühre, bis der Spinat welk ist und alles durchgewärmt ist.
  5. Schmecke mit zusätzlichem Salz, Pfeffer und Pfeffer ab.
  6. Serviere das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan.