Linsen-Nudeln mit Knoblauch-Erbsen-Sauce und Tempeh

Zutaten

Nudelsauce

• 3 Stück Knoblauchzehen
• 50 g Cashewkerne
• 40 g Hefeflocken
• 20 g Rucola
• 250 g Erbsen
• 100 g Naturtofu
• Salz
• Pfeffer
• 25 ml Zitronensaft
• 25 ml Olivenöl
• 1 EL Gemüsebrühepulver
• 100 ml Nudelwasser
• 40 ml Wasser

Tempeh

• 400 g Tempeh
• 30 g Kürbiskerne
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Hefeflocken
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchgranulat
• Salz
• Pfeffer

Nudeln

• 280 g Rote Linsen Nudeln

Zubereitung

1. Für die Sauce püriere zunächst den Naturtofu mit dem Wasser cremig. Gib dann alle Zutaten für die Nudelsauce in einen Mixer und püriere sie, bis eine glatte Sauce entsteht. Das Nudelwasser fügst du erst hinzu, sobald die Nudeln gar sind.
2. Koche die Nudeln nach Packungsanweisung. Für 4 Portionen kannst du etwa 250g rote Linsen Nudeln verwenden.
3. Währenddessen bereitest du den Tempeh vor. Schneide den Tempeh in Würfel oder Scheiben. Vermische ihn mit den Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Ahornsirup, Sojasauce, Hefeflocken, Paprikapulver, Knoblauchgranulat sowie einer Prise Salz und Pfeffer. Gib alles in eine Heißluftfritteuse und gare es bei 200°C für 8-10 Minuten, bis es knusprig ist.
4. Sobald die Nudeln gar sind, gieße sie ab und rühre die vorbereitete Sauce unter. Erwärme alles sanft in einem Topf.
5. Richte die Nudeln mit der Sauce auf Tellern an und toppe sie mit dem knusprigen Tempeh und den Kernen. Guten Appetit!