Vegane Kürbis Lasagne

Eine vegane Lasagne aus und mit Kürbis? Ja, das geht – und wie. Der perfekte Auflauf für den Herbst.

Vegane Kürbis Lasagne
Zubereitungszeit: Kochzeit: 6 Portionen Schwierigkeit: einfach Ofengerichte

Zutaten

Kürbismischung

  • 1500 g Hokkaido
  • Salz & Pfeffer
  • 30 g Olivenöl
  • 3 Stück Schalotten
  • 3 Stück Knoblauchzehen, gepresst
  • 5 Stück Zweige Thymian
  • 50 ml Sojasahne
  • 50 ml Wasser

Ricotta-Spinat-Creme

  • 500 g Frischkäse
  • 200 g Creme Fraiche
  • 150 g veganer Parmesan
  • 50 ml Sojasahne
  • 100 g Butter
  • 1 Bund Salbeiblätter
  • 120 g Babyspinat
  • Salz & Pfeffer

Außerdem

  • 0.5 Packung Lasagneplatten
  • 150 g veganer Mozzerella am Stück
  • 50 g veganer Streukäse
  • 50 g veganer Parmesan

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Anschließend ca. 45 Minuten backen, bis der Kürbis goldbraun und weich ist.
  2. Butter und Salbeiblätter einige Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt und die Milchbestandteile gebräunt sind. In eine große Schüssel geben und mit Frischkäse, Creme Fraiche, Parmesan, Sojasahne und Babyspinat verrühren. Nach Geschmack würzen und beiseitestellen.
  3. In derselben Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Thymian darin weich dünsten.
  4. Das gegarte Kürbisfleisch in einer großen Schüssel zerdrücken, bis es weitgehend glatt ist, aber noch etwas Struktur hat. Wenn nötig den Kürbis davor von der Schale trennen. Die Schalottenmischung sowie etwas Kochsahne und Wasser unterrühren und wieder nach Geschmack würzen.
  5. Den Boden einer großen Auflaufform (ca. 25 × 40 cm) mit Öl einreiben. Die Lasagne in folgender Reihenfolge schichten: Lasagneplatten, Kürbismischung und Frischkäsemischung. Wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Darauf achten, dass die Lasagneplatten vollständig von der Füllung bedeckt sind.
  6. Die letzte Schicht mit Mozzarellascheiben, Streukäse und Parmesan belegen. Mit Alufolie abdecken und bei 180 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Lasagne durchgegart ist. Ist die Form sehr voll, vorsichtshalber ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech darunterstellen, um überlaufende Flüssigkeit aufzufangen.
  7. Die Alufolie entfernen und den Auflauf nach Oben im Ofen stellen für 5 - 8 Minuten, so dass der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht.
  8. Aus dem Ofen nehmen und genießen!