Kichererbsen-Spinat-Eintopf

Dieser wärmende Kichererbsen-Spinat-Eintopf ist ein echtes Soulfood! 🌱 Mit Süßkartoffel, Erdnussmus und frischem Spinat zaubern wir ein cremiges, veganes Gericht, das einfach glücklich macht.

Kichererbsen-Spinat-Eintopf
Kochzeit: 2 Portionen Schwierigkeit: einfach Suppen & Eintöpfe

Nährwerte pro Portion

532 kcal 22g Protein 55g Kohlenhydrate 25g Fett 15g Ballaststoffe

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Süßkartoffel
  • 30 g Baby-Blattspinat
  • 20 g Erdnusskerne
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 175 g vorgegarte Kichererbsen
  • 50 g TK-Erbsen
  • 2 EL Erdnussmus
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.
  2. Einen Topf erhitzen und die Erdnüsse darin kurz anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das Öl in den Topf geben und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Süßkartoffelstücke zufügen und ca. 5 Min. anbraten.
  3. Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen.
  4. Die Kichererbsen abgießen. Dann mit Erbsen und Erdnussmus in den Topf geben. Den Eintopf weitere 5 Min. köcheln lassen. Den Spinat unterrühren und alles erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf Teller verteilen und mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.
Herzlich willkommen bei Immer Lecker! Heute teilen wir mit euch ein absolutes Lieblingsrezept, das nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super einfach zuzubereiten ist: unseren cremigen Kichererbsen-Spinat-Eintopf. Dieses vegane Gericht ist der perfekte Begleiter für kalte Tage und wärmt von innen. Die Kombination aus zarten Kichererbsen, frischem Spinat, süßer Süßkartoffel und einem Hauch Erdnussmus macht diesen Eintopf zu einem wahren Geschmackserlebnis. Er ist nicht nur reich an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen, sondern auch vollgepackt mit Vitaminen – ein echtes Power-Paket für eure Gesundheit. Die Zubereitung ist denkbar unkompliziert: Zwiebel und Knoblauch andünsten, Süßkartoffeln hinzufügen, mit Tomaten und Brühe ablöschen, und zum Schluss Spinat, Kichererbsen sowie Erdnussmus unterrühren. In nur 30 Minuten steht ein vollwertiges Gericht auf dem Tisch, das die ganze Familie lieben wird. Probiert diesen gesunden und sättigenden Eintopf unbedingt aus und lasst euch von seiner Einfachheit und seinem fantastischen Geschmack überzeugen. Wir wünschen euch viel Freude beim Nachkochen und Genießen!