Kalter Erdnussnudelsalat

Name: Kalter Erdnussnudelsalat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 225 g Udon-Nudeln, trocken; Erdnusssauce; 1/2 Kopf Chinakohl, geraspelt; 1/2 Kopf Rotkohl, geraspelt; 2 große Karotten, geschält und geraspelt; 0.5 Bund Lauchzwiebeln, gewürfelt; 30 g Bund Petersilie, gewürfelt; 1 Paprika, in Würfel geschnitten; Sesamsamen; 125 g Erdnussbutter (ungesalzen); 60 ml Sojasoße; 2 EL Sesamöl; 2 Knoblauchzehen; 0.5 TL Ingwerpulver; 1 EL Tomatenmark; 60 ml Wasser

Dieser kalte Erdnussnudelsalat ist vollgepackt mit knackigem Gemüse, zarten Sobanudeln und der BESTEN Erdnusssauce, die du je hattest!

Zubereitungszeit: 20 Min. 6 Portionen Schwierigkeit: einfach Salate & Appetizer

Nährwerte pro Portion

360 kcal 14g Protein 48g Kohlenhydrate 17g Fett

Zutaten

Hauptzutaten

225 g Udon-Nudeln, trocken
Erdnusssauce
1/2 Kopf Chinakohl, geraspelt
1/2 Kopf Rotkohl, geraspelt
2 große Karotten, geschält und geraspelt
0.5 Bund Lauchzwiebeln, gewürfelt
30 g Bund Petersilie, gewürfelt
1 Paprika, in Würfel geschnitten

Zum Servieren

Sesamsamen

Soße

125 g Erdnussbutter (ungesalzen)
60 ml Sojasoße
2 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
0.5 TL Ingwerpulver
1 EL Tomatenmark
60 ml Wasser

Zubereitung

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinein und koche sie gemäß Packungsanleitung. Gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser.
Bereite die Erdnusssauce in einem Mixer zu und stelle sie beiseite. Schneide das gesamte Gemüse klein.
Gib die Nudeln, das Gemüse und die Hälfte der Erdnusssauce in eine große Schüssel. Vermische alles gut. Füge bei Bedarf mehr Erdnusssauce hinzu oder bewahre sie für Reste auf.