Frühlingshafter Nudelsalat

Dieser helle, kräuterige Nudelsalat ist vollgepackt mit knackigem Gemüse, cremigem Ricotta und einem süß-säuerlichen Honig-Dijon-Dressing, das mit jedem Bissen besser wird! Frisch, lebendig und genau das, was du die ganze Saison über immer wieder essen möchtest.

Frühlingshafter Nudelsalat
Zubereitungszeit: Kochzeit: 4 Portionen Schwierigkeit: einfach Salate & Appetizer

Nährwerte pro Portion

732 kcal 27g Protein 80g Kohlenhydrate 34g Fett 15g Ballaststoffe

Zutaten

Für den Nudelsalat

  • 200 g Pasta, ungekocht
  • 225 g Erbsen
  • 3 Radieschen, dünn geschnitten
  • 1 kleiner Bund grüner Spargel, gehackt und gedämpft
  • 425 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
  • 150 g veganer Frischkäse
  • 100 g veganer Skyr
  • 4 EL gehackte Petersilie
  • 2 EL gehackter Dill
  • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Stk Zitronenschale (Abrieb von 1 Zitrone)
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 1 Prise Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing

  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Stück Zitronensaft (Saft von 1 Zitrone)
  • 3 EL Ahornsirup (nach Belieben anpassen)
  • 2 gehäufte EL Dijon-Senf
  • 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden 1cm ab und gib ihn dann besprüht mit etwas Öl sowie Salz bei 200 Grad etwa 8 Minuten in den Airfryer. Dann einmal wenden und nochmal 8 Minuten in den Airfryer. Halbiere ihn anschließend.
  2. Koche außerdem die Nudeln nach Packungsangabe. Gieße sie dann ab und lass sie abtropfen.
  3. Gib dann einfach alle Zutaten für den Nudelsalat in eine große Schüssel.
  4. Verquirle anschließend die Dressing-Zutaten, bis sie vollständig vermischt sind.
  5. Gieße das Dressing über den Nudelsalat und vermische alles gut, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
  6. Der Salat schmeckt noch besser, wenn er eine Weile im Kühlschrank durchgezogen ist – perfekt für Meal Prep!

Häufig gestellte Fragen

Was ist, wenn ich keinen Airfryer habe?

Dann brate den Spargel entweder für 6-8min in 1 EL Öl mit etwas Salz in der Pfanne an oder gib ihn eingesprüht mit Öl und getoppt mit Salz für etwa 20 Minuten bei 200 Grad in den Backofen.