Frühlingshafter Nudelsalat
Dieser helle, kräuterige Nudelsalat ist vollgepackt mit knackigem Gemüse, cremigem Ricotta und einem süß-säuerlichen Honig-Dijon-Dressing, das mit jedem Bissen besser wird! Frisch, lebendig und genau das, was du die ganze Saison über immer wieder essen möchtest.
Portionen
Zutaten
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Für den Nudelsalat
- 200 gPasta, ungekocht
- 225 gErbsen
- 3 Radieschen, dünn geschnitten
- 1 kleiner Bundgrüner Spargel, gehackt und gedämpft
- 425 gKichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- 150 gveganer Frischkäse
- 100 gveganer Skyr
- 4 ELgehackte Petersilie
- 2 ELgehackter Dill
- 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 30 gPinienkerne
- 1 StkZitronenschale (Abrieb von 1 Zitrone)
- 1 PriseSalz nach Geschmack
- 1 PrisePfeffer nach Geschmack
Für das Dressing
- 60 mlOlivenöl
- 1 StückZitronensaft (Saft von 1 Zitrone)
- 3 ELAhornsirup (nach Belieben anpassen)
- 2 gehäufte ELDijon-Senf
- 1 TLSalz
Zubereitung
- 1
Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden 1cm ab und gib ihn dann besprüht mit etwas Öl sowie Salz bei 200 Grad etwa 8 Minuten in den Airfryer. Dann einmal wenden und nochmal 8 Minuten in den Airfryer. Halbiere ihn anschließend.
- 2
Koche außerdem die Nudeln nach Packungsangabe. Gieße sie dann ab und lass sie abtropfen.
- 3
Gib dann einfach alle Zutaten für den Nudelsalat in eine große Schüssel.
- 4
Verquirle anschließend die Dressing-Zutaten, bis sie vollständig vermischt sind.
- 5
Gieße das Dressing über den Nudelsalat und vermische alles gut, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- 6
Der Salat schmeckt noch besser, wenn er eine Weile im Kühlschrank durchgezogen ist – perfekt für Meal Prep!
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