Erdbeer Brownies

Zutaten

Erdbeerpüree

• 450 g Erdbeeren

Brownie-Teig

• 170 g ungesalzene Butter
• 170 g gehackte vegane weiße Schokolade
• 250 g Zucker
• Erdbeerpüree (80 ml + 2 EL)
• 1 veganes Ei
• 2 vegane Eigelbe
• 287 g Weizenmehl
• 0.25 TL Salz
• rosa Lebensmittelfarbe (optional)

Erdbeer-Ganache

• 2 EL Erdbeerpüree
• 1 EL vegane Sahne
• 127 g vegane gehackte weiße Schokolade

Zubereitung

1. Für das Erdbeerpüree die Erdbeeren pürieren und in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Püree kocht, die Hitze auf mittlere oder niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis etwa 160 ml Püree übrig sind. Das Püree sollte sehr dick und dunkel sein. Die Kochzeit hängt von der Hitze und dem Wassergehalt der Erdbeeren ab. Es ist sehr wichtig, das Püree ausreichend zu reduzieren. Falls es zu viel ist, weiter kochen, bis die gewünschte Menge erreicht ist.
2. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 20x20 cm große Metallbackform einfetten und mit Backpapier auslegen. Verwende keine Glasform, eine Metallform ist hier besser.
3. Für den Brownie-Teig die ungesalzene Butter und die gehackte weiße Schokolade in einer großen Schüssel mischen. Die Schüssel in die Mikrowelle stellen oder über einem Wasserbad schmelzen. In 15- bis 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und zwischendurch umrühren, bis die Schokolade vollständig mit der Butter geschmolzen ist.
4. Den Zucker und 80 ml plus 2 EL des zubereiteten Erdbeerpürees in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Das Ei und die Eigelbe hinzufügen und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe oder einem Schneebesen etwa 3 Minuten lang schlagen. Falls gewünscht, kannst du ein paar Tropfen rosa Lebensmittelfarbe hinzufügen, um eine lebendigere Farbe zu erzielen, da die Farbe beim Backen etwas verblasst.
5. Das Mehl und Salz in die Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
6. Die Brownies im Ofen etwa 40 Minuten lang backen, bis sie an den Rändern und oben fest aussehen. Die Backzeit kann variieren; stelle sicher, dass ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn er in die Mitte des Brownies gesteckt wird. Falls noch feuchter Teig daran klebt, weiterbacken. Die Brownies anschließend abkühlen lassen.
7. Für die Erdbeer-Ganache das Erdbeerpüree mit der Sahne mischen. In der Mikrowelle erhitzen, bis es heiß ist. Über die gehackte weiße Schokolade gießen und verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen ist.
8. Die Ganache über die abgekühlten Brownies gießen und mit einem Spatel verteilen. Die Ganache etwa 10 Minuten auf den Brownies fest werden lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.