Cremiger veganer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Dieser cremige vegane Kartoffel-Brokkoli-Auflauf ist perfekt für viele Gelegenheiten – ob als Resteverwertung, als Soulfood am Sonntag oder als Gericht für Familienabende. Er lässt sich leicht vorbereiten und die Gemüsesorten können saisonal angepasst werden. Für eine extra knusprige Käsekruste kann die Grillfunktion des Ofens in den letzten Minuten zugeschaltet werden.

Cremiger veganer Kartoffel-Brokkoli-Auflauf
Zubereitungszeit: Kochzeit: 4 Portionen Schwierigkeit: einfach Reis & Kartoffeln

Zutaten

Für den Auflauf

  • 750 g festkochende Kartoffeln
  • 800 g Brokkoli
  • vegane Butter zum Einfetten

Für die Sahnesauce

  • 1 Zwiebel
  • 2 EL vegane Butter
  • 1 EL Mehl
  • 600 ml pflanzliche Sahne
  • 2 EL Hefeflocken
  • 0.5 TL gemahlener Muskatnuss
  • 0.5 TL getrockneter Rosmarin
  • 0.5 TL getrockneter Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Gratinieren

  • 150 g veganer Streukäse
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 3 EL Wasser

Zum Servieren

  • frische Petersilie

Zubereitung

  1. Schäle die Kartoffeln, die Süßkartoffel und die Zwiebel. Schneide die Kartoffeln in dünne Scheiben, würfele die Süßkartoffel und hacke die Zwiebel fein. Wasche den Brokkoli und schneide die Röschen vom Stiel. Schäle und würfele den restlichen Stiel.
  2. Für die vegane Sahnesauce schmilzt du die vegane Butter in einem Topf und brätst die gewürfelte Zwiebel etwa 2-3 Minuten an, bis sie glasig ist. Bestäube sie mit Mehl und erhitze alles unter Rühren für ca. 1-2 Minuten. Rühre die pflanzliche Sahne ein und würze die Sauce mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, getrocknetem Rosmarin und getrocknetem Thymian nach Geschmack. Stelle die Sauce beiseite.
  3. Heize deinen Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fette eine Auflaufform (28x28 cm) mit veganer Butter ein. Gib die geschnittenen Kartoffeln, den Brokkoli in die Auflaufform und gieße die vegane Sahnesauce über das Gemüse.
  4. Vermische den veganen geriebenen Käse, das Öl und das Wasser in einer kleinen Schüssel und streue die Mischung dann über den Auflauf.
  5. Backe den Auflauf auf mittlerer Schiene deines Ofens bei 180°C für etwa 40 Minuten. Nimm den Auflauf nach dem Backen aus dem Ofen, aber lasse ihn vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen. Bestreue ihn mit gehackter frischer Petersilie.