Blaubeer-Zimtschnecken

Zutaten

Blaubeerfüllung

• 450 g gefrorene Blaubeeren
• 3 EL brauner Zucker
• 0.5 Zitrone, Saft davon

Tangzhong

• 2 EL Wasser
• 1 EL Speisestärke
• 160 ml Wasser
• 30 g Weizenmehl

Zimtschnecken-Teig

• 475 g Weizenmehl
• 70 g Zucker
• 2 TL Trockenhefe
• 1 TL feines Meersalz
• 80 ml Pflanzenmilch
• 80 ml Pflanzensahne
• 1 Ersatz für 1 Ei
• Tangzhong (aus obigem Rezept)
• 115 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)

Füllung

• 150 g brauner Zucker (fest gepackt)
• 115 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
• 2 TL gemahlener Zimt

Blaubeer-Frischkäse-Frosting

• 85 g veganer Frischkäse
• 120 g Puderzucker
• 2 EL aufgehobene Blaubeerfüllung
• 1 EL vegane Sahne

Zubereitung

1. Beginne mit der Blaubeerfüllung. Gib die gefrorenen wilden Blaubeeren, den braunen Zucker und den Zitronensaft in einen Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Blaubeeren aufplatzen und eine dicke Sauce entsteht. Nimm sie vom Herd und lass sie abkühlen.
2. Bereite den Tangzhong vor. Vermische 2 EL Wasser und die Speisestärke in einer kleinen Schüssel, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Gib 160 ml Wasser und das Weizenmehl in einen kleinen Topf und verquirle alles klumpenfrei. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und die Konsistenz eines dicken Breis annimmt. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Stärkemischung ein. Lass den Tangzhong vollständig abkühlen.
3. Für den Zimtschnecken-Teig vermische in einer großen Schüssel oder der Schüssel einer Küchenmaschine das Weizenmehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Meersalz. Gib die Vollmilch, die Sahne, den Ei-Ersatz und den abgekühlten Tangzhong hinzu. Knete den Teig mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit für etwa 5-7 Minuten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
4. Füge die zimmerwarme Butter stückchenweise hinzu und knete weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig elastisch ist (weitere 5-8 Minuten). Der Teig sollte sich leicht dehnen lassen, ohne zu reißen.
5. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort für etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Während der Teig geht, bereite die Füllung vor. Vermische den braunen Zucker, die zimmerwarme Butter und den gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer cremigen Masse.
7. Nachdem der Teig gegangen ist, drücke die Luft heraus und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus (ca. 40x50 cm). Bestreiche den Teig gleichmäßig mit der Zimtfüllung und verteile dann die abgekühlte Blaubeerfüllung darüber. Spare dabei einen kleinen Rand an einer langen Seite aus.
8. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle in 12 gleich große Stücke. Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Backform (ca. 23x33 cm), decke sie ab und lass sie weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
9. Heize den Ofen auf 190°C vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und die Füllung blubbert. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen.
10. Bereite in der Zwischenzeit das Blaubeer-Frischkäse-Frosting zu. Schlage den kalten Frischkäse cremig. Gib den Puderzucker, 2 EL der aufgehobenen Blaubeerfüllung und die Sahne hinzu und schlage alles glatt und luftig auf.
11. Verteile das Frosting großzügig auf den noch warmen Zimtschnecken und serviere sie sofort.