Auberginen-Ragout mit Gnocchi

Dieses vegane Auberginen-Ragout mit Gnocchi ist ein wahrer Gaumenschmaus! So einfach zubereitet und voller mediterraner Aromen – perfekt für eine schnelle und köstliche Mahlzeit. 🌱

Auberginen-Ragout mit Gnocchi
Kochzeit: 2 Portionen Schwierigkeit: einfach Reis & Kartoffeln

Nährwerte pro Portion

480 kcal 12g Protein 60g Kohlenhydrate 20g Fett 10g Ballaststoffe

Zutaten

  • 1 g roße Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1/2 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g vegane Gnocchi (Fertigprodukt)
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
  • 1 EL Agavensirup
  • 2 TL Currypulver
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. Die Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel in einem Sieb mit Salz bestreuen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
  2. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kirschtomaten waschen und nach Belieben halbieren oder vierteln. Den Saft der Zitronenhälfte auspressen.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Auberginen zugeben und 6–8 Min. anbraten. Dann die Gnocchi zufügen und kurz mitbraten.
  4. Kirschtomaten, Gemüsebrühe, geschälte Tomaten, Zitronensaft und Agavendicksaft unterrühren und alles mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Das Auberginen-Ragout ca. 10 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf erneut abschmecken, mit den Gnocchi auf den Teller verteilen und sofort servieren.
Herzlich willkommen bei Immer Lecker! Heute entführen wir dich in die Welt der einfachen, aber unglaublich schmackhaften veganen Küche mit unserem Rezept für Auberginen-Ragout mit Gnocchi. Dieses Gericht beweist, wie vielseitig und befriedigend pflanzliche Mahlzeiten sein können. Die Hauptzutat, die Aubergine, wird durch das Salzen und Anbraten wunderbar zart und aromatisch, während die Kirschtomaten und geschälten Tomaten eine fruchtige, leicht süßliche Basis für das Ragout bilden. Zusammen mit den veganen Gnocchi entsteht eine cremige und sättigende Mahlzeit, die in nur 20 Minuten auf dem Tisch steht. Perfekt für den Feierabend oder wenn es mal schnell gehen muss! Wir lieben dieses Auberginen-Ragout, weil es nicht nur super lecker ist, sondern auch mit wenigen Zutaten auskommt und sich wunderbar anpassen lässt. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Probiere es aus und lass dich von diesem veganen Gericht begeistern!